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前不久啊，來自社交媒體的一段短視頻引發(fā)了茶友們的熱議：冰島村老寨茶王樹今年的采摘權(quán)以88萬元的價格簽約成交了。這驚蟄才剛過，天氣剛開始回暖，全國各地的茶商就已經(jīng)坐不住了，畢竟春茶季就要到了。有些地區(qū)的春茶主打“早”，2月初已開采，另一些茶區(qū)的茶農(nóng)則笑稱“還早著呢”。有茶友就問了，春茶到底什么時候開始采摘？春茶采摘的時間是由哪些因素決定呢？
首先我們來聊一聊什么叫春茶。從二十四節(jié)氣上看，立春和立夏這兩個節(jié)氣間采摘加工的茶葉，我們都可以稱之為春茶。經(jīng)過了一整個冬天的養(yǎng)分積累，再加上春季雨水充沛、溫度適宜，春季茶樹的芽梢不僅幼嫩肥壯而且毫毛眾多，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟。由于春茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富，滋味鮮爽濃厚，那么久而久之就形成了以春茶為貴的傳統(tǒng)。
一般來說，春茶有“頭撥茶”、“二撥茶”，還有“春尾茶”之分?！邦^撥茶”，顧名思義就是一年中第一次萌發(fā)第一次采制的春茶，這樣的茶，芽葉比較細嫩多白毫?！岸懿琛?，這個就是第二次抽芽后采制的春茶，這個時候的茶葉的條索比較長，茶梗中各項內(nèi)含物質(zhì)趨向平衡，葉間距和葉片厚度適中，因此茶湯濃郁，耐泡度好，喉韻相對明顯，是一年當中不可多得的好茶。“春尾茶”，一般是谷雨后至立夏之間的茶葉，經(jīng)過前兩撥采摘，此時較為芽頭細小，色澤經(jīng)過雨水后也變得較為烏黑，但內(nèi)質(zhì)卻也不錯。
由于我國的茶區(qū)分布范圍廣，全國各產(chǎn)地采制春茶的時間會因為當?shù)氐牡乩砦恢?、氣候條件有所不同。即使是在同一茶區(qū)，春茶的采摘時間，也會根據(jù)山頭的海拔高度、茶樹的樹齡樹況、當年的氣溫狀況而產(chǎn)生種種的差異。
通常情況下，長江以北的茶區(qū)開采時間要晚于南方，通常在清明前后才會開始采摘頭撥茶。而最南端的海南，白沙綠茶在一月底就陸續(xù)有新茶上市了。溫州永嘉烏牛早品種也會在二月中下旬開始頭采，福建的福鼎白茶的春茶采摘時間一般在三月初，西湖龍井的頭撥茶則要等到清明前幾天開采。
除了地理、氣候會直接影響春茶的上市時間，不同的茶菁要求的制作工藝也會對采摘時間產(chǎn)生影響。比如川茶中的“竹葉青”，選用細嫩單芽，單個肥壯茶芽長成后即可采制；而福建武夷山、安溪，廣東鳳凰等烏龍茶區(qū)卻要等到到谷雨前后，也就是每年的四月底五月初才開采。這主要是因為烏龍茶制作特有的做青工序，多次搖青也要求原料要有一定的成熟度，如果原料比較幼嫩，則禁受不起多次的搖青，而且幼嫩的茶青它的多酚物質(zhì)、咖啡堿含量比較多，做出來的茶苦澀味較重。這也是烏龍茶區(qū)春茶采摘較晚的根本原因。
說了這么多其他產(chǎn)區(qū)的春茶采摘時間，云南地區(qū)的普洱春茶的采摘時間又是如何呢？一般來說，普洱春茶的采摘，三月份就已經(jīng)陸續(xù)開始了，當然也要根據(jù)當年的氣候條件而定。像一些高海拔山區(qū)，溫度普遍偏低，茶樹發(fā)芽較晚。所謂“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開”這個也同樣適用于生于山谷中的普洱茶，可能春分過后，高海拔地區(qū)樹齡較大的茶樹才剛開始發(fā)芽。
所以啊，普洱春茶的采摘時間并沒有統(tǒng)一的標準。這個是看天采摘、看青采摘、看樹齡采摘、看山頭采摘，茶山上的茶農(nóng)都是在日復(fù)一日的種植制茶過程中總結(jié)出了各自的評判標準。所以啊，春茶采摘盲目的求“早”、求“快”并不科學(xué)。
